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 Progression de la recette
1. Préparer la farce du cochon de lait rôti
- découper le foie du cochon de lait en tous petits morceaux
- dans une poêle, faire raidir dans de l'huile, pendant quelques minutes
- laisser tremper le pain de mie dans le lait
- dans un grand saladier, mettre le foie, la chair à saucisse et le pain de mie
- ajouter les oeufs et le serpolet
- verser le champagne
- assaisonner
- mélanger soigneusement du bout des doigts
2. Réaliser la sauce du cochon de lait rôti
- dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vin blanc, les échalotes hachées, le laurier et les branches de thym et de basilic
- saler et poivrer
- laisser macérer
3. Farcir le cochon de lait rôti
- saler et poivrer l'intérieur du cochon de lait
- remplir de farce
- recoudre la peau du cochon de lait
- assaisonner
- placer les bandes de lard gras autour du cochon
- les ficeler pour les maintenir
4. Cuire le cochon de lait rôti
- préchauffer le four à 180°
- déposer le cochon de lait sur la plaque du four
- mettre au four
- laisser cuire pendant 2 heures environ, le temps que le cochon de lait rôti soit cuit
- arroser régulièrement avec la sauce macérée aux herbes
5. Servir le cochon de lait rôti
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Astuce et conseil de la recette
