| Homard à l'armoricaine
Recette de cuisine: Homard à l'armoricaine |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 2 homards de 600g chacun
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 100g de beurre
- 0.5dl de cognac
- 1/2 de litre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 dose de safran
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer le court-bouillon
- hacher grossièrement l'oignon, la carotte et l'ail
- mettre dans une casserole ainsi que le thym et le laurier
- verser 1 litre d'eau et 1/4 de litre de vin blanc
- porter à ébullition
- laisser chauffer 10 minutes
2. Cuire les homards
- plonger les homards vivants
- laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes
- retirer les homards
- garder le court-bouillon pour préparer la sauce à l'armoricaine et pour réchauffer le homard
- laisser refroidir
- décortiquer chaque homard
- concasser les carapaces
3. Réaliser la sauce à l'armoricaine des homards
- dans une casserole, faire fondre le beurre (30g)
- faire revenir les carapaces
- flamber au cognac
- saupoudrer de farine
- mélanger
- mouiller au vin blanc
- ajouter un verre de court-bouillon
- mettre le concentré de tomate
- laisser mijoter 30 minutes
4. Terminer la sauce à l'armoricaine des homards
- passer la sauce au chinois
- assaisonner
- ajouter le safran
- incorporer le beurre coupé en parcelles
5. Servir le homard à l'armoricaine
- porter à ébullition le court-bouillon
- plonger les chairs de homards
- faire réchauffer quelques minutes
- égoutter
- dresser dans des assiettes
- napper de sauce à l'armoricaine
- servir aussitôt
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 Astuce et conseil de la recette
- Le homard à l'armoricaine est appelé aussi, par erreur, homard à l'américaine.
- Le plus dur de la recette, c'est le moment de décortiquer les homards, il faut éviter de trop faire de hachis.
- Ne plus faire bouillir la sauce à l'armoricaine, après l'incorporation du beurre.
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